Colazione dolce o salata?
- Colazione: origine ed evoluzione nel tempo
- Effetti benefici della colazione
- Colazione dolce o salata?
- Effetti negativi di saltare colazione
- Terapia Alimentare Dietosystem
La colazione è un tema di ricerca della letteratura scientifica, in quanto esercita un ruolo essenziale all’interno di una dieta sana. La scelta di preferire una versione dolce piuttosto che salata dipende dalla cultura e dalla disponibilità locale di alimenti, oltre che dal gusto personale.
Colazione: origine ed evoluzione nel tempo
Il termine italiano “colazione” deriva dalla parola latina “collationes”, che significa compilazione/raccolta e stava ad indicare un insieme di precetti morali e istruzioni appartenenti alla vita monastica del V secolo.
Del resto, tale pasto è cambiato molto nel tempo. In origine, era molto simile al pranzo, dal quale differiva per lo più in termini di quantità perché era più semplice e di dimensioni inferiori. Nell’Europa Mediterranea, normalmente, la colazione era fredda e includeva carne salata e formaggio accompagnati da pane e vino.
Durante l’Illuminismo, nel diciottesimo secolo, vennero introdotte le bevande coloniali: caffè, thè e cioccolato. Le classi più agiate iniziarono a consumare una colazione calda e dolce. Successivamente, la rivoluzione industriale permise la conservazione del latte fresco, che divenne un ingrediente comune della colazione, diffuso fino ai tempi attuali.
Effetti benefici della colazione
La colazione rappresenta il primo pasto della giornata a seguito del riposo notturno. Per questo motivo, ha un ruolo fondamentale nel fornire l’energia necessaria allo svolgimento delle attività quotidiane. Un corretto apporto nutrizionale migliora le prestazioni cognitive a lungo termine, regola l’apporto energetico durante gli altri pasti della giornata e aumenta l’assunzione di fibre, vitamine e minerali. Di conseguenza, migliora lo stato nutrizionale del soggetto ed ha un effetto preventivo nei confronti delle patologie cronico-degenerative come sovrappeso, obesità, ipertensione e diabete di tipo 2.
Colazione dolce o salata?
Gli effetti benefici dipendono dalla quantità e dalla qualità della colazione. Nello specifico, dovrebbe includere tutti i macronutrienti e garantire un basso carico glicemico. Per questo, sono consigliati i cereali da colazione – fonte di carboidrati complessi e arricchiti di micronutrienti – preferibilmente integrali (così da apportare anche la fibra alimentare), accompagnati da latte o yogurt, che contengono proteine e grassi.
Altri esempi di colazione equilibrata dolce sono:
- Latte e biscotti integrali/fette biscottate integrali;
- Yogurt, fiocchi di avena e frutta fresca;
- Pane integrale con ricotta e marmellata;
- Porridge di fiocchi di avena e latte con aggiunta di frutta secca oleosa.
In queste proposte, quando presenti, la frutta fresca e la frutta secca oleosa sono rispettivamente fonti di vitamine/antiossidanti e di acidi grassi polinsaturi omega-3.
In alternativa, è possibile consumare una colazione salata, come:
- Pane con uovo e avocado;
- Croissant salato con formaggio e insalata;
- Pane integrale con ricotta e pomodori;
- Baghel con salmone affumicato;
- Toast con prosciutto.
Dunque, sia con la colazione dolce sia con quella salata è possibile comporre un pasto sano ed equilibrato.
La principale differenza tra le due colazioni sta nel fatto che quella salata permette di tenere maggiormente sotto controllo l’apporto di zuccheri semplici (che le linee guida suggeriscono di limitare a non più del 10% delle kcal totali giornaliere). Al contempo, apporta più proteine, che potrebbero avere un effetto maggiore su sazietà e stabilità glicemica.
Tuttavia, è da considerare che è bene non eccedere nell’apporto settimanale di salumi, uova e formaggi, in quanto fonti di grassi saturi. Inoltre, assumendo una colazione salata, è necessario bilanciare gli altri pasti della giornata al fine di mantenere una varietà di consumi e assicurare l’apporto di tutti i nutrienti necessari.
Effetti negativi di saltare colazione
Nonostante le numerose evidenze scientifiche sugli effetti benefici, dati epidemiologici rivelano la frequente inadeguatezza nutrizionale della colazione o la sua omissione. Dal 10 al 30% di bambini e adolescenti, specialmente di sesso femminile, non consuma regolarmente la colazione. Le principali ragioni sono il poco tempo, la mancanza di appetito al risveglio e, per gli adolescenti, la credenza di poter controllare il peso corporeo. Invece, per gli anziani, le motivazioni sono generalmente ascrivibili ad un’alterazione del ritmo fame/appetito.
Dai risultati del Bogalusa Heart Study, i bambini che saltano la colazione non raggiungono il fabbisogno minimo di vitamine A, B2, B6, D, calcio, magnesio, zinco e ferro. Inoltre, altri studi hanno sottolineato che tendono a mangiare di più al pasto successivo, specialmente cibi ad alta densità calorica, ricchi di grassi e di zuccheri aggiunti.
Terapia Alimentare Dietosystem
Il software di Terapia Alimentare Dietosystem permette di realizzare piani alimentari equilibrati e sani, in grado di soddisfare tutti i fabbisogni nutrizionali del paziente.
Possono essere proposte delle colazioni bilanciate dolci oppure salate. Le colazioni dolci prevedono una bevanda (latte, yogurt, ecc.) e un alimento dolce (fette biscottate bianche/integrali, biscotti bianchi/integrali, ecc.), a cui è possibile aggiungere – in base alle esigenze – frutta fresca, frutta secca e altro. In alternativa, si possono indicare dei Monopiatti da colazione salata a base di formaggio, uova, pesce, insaccato o vegetale (es. pancake salato con Philadelphia e pomodori, omelette, Wasa con salmone, pane con fesa di tacchino, toast con avocado).
Oppure, è disponibile il modulo “Colazione salata”, che propone caffè, spremuta d’arancia e un monopiatto da colazione; mentre gli altri pasti sono bilanciati per garantire una varietà di proposte alimentari.
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