La fisiologia della nutrizione studia i segnali ed i processi fisico-chimici, umorali ed endocrini, indotti dai nutrienti.
In particolare studia la regolazione dei processi digestivi, l’assorbimento dei nutrienti nonchè il ruolo dei macronutrienti, dell’acqua e delle Vitamine in relazione ai Fabbisogni Nutrizionali ed in funzione del metabolismo basale, del dispendio energetico, dello stato nutrizionale e della dieta.