Sì carne sì verdure, varietà è dieta intelligente

Dagli esperti scientifici, secondo Oldani, non dovrebbero arrivare tabù ma «un invito alla responsabilizzazione. Quindi varietà nelle scelte del cibo e consumo morigerato». In Italia, osserva lo chef Gianfranco Vissani, andrebbe «recuperata la cultura del tortellino vero, della galantina di pollo, del ripieno di pollo. Nessuno ha più galline e tacchini nell’ aia sotto casa e pochi sanno quando si ammazza il maiale». «Abbiamo dimenticato il gusto del pollo ruspante – dice Vis sani all’ Ansa – e facciamo la fila a Expo per il ramen, la zuppa giapponese o seguiamo la moda del pesce che è tutto abbattuto». Va tuttavia detto, ammette Vissani, che «le carni non sono più quelle degli anni ’50 e ’60. Anche se l’ aspettati va di vita degli italiani si è allungata e c’ è più benessere, è chiaro che non sappiamo bene cosa mangiano i pesci e le carni che poi noi mangiamo. Ci sono tanti ristoranti con l’ orto ma nessuno ha più l’ aia; non vanno più di moda e ci sono tante norme igienico -sanitarie che creano difficoltà».