La cottura e il valore energetico

Alcuni ricercatori dell’università di Harvard hanno dimostrato che i metodi moderni di processazione degli alimenti come la cottura possono aumentare il contenuto energetico di alcuni cibi, non solo degli amidi, ma anche delle carni.

Per ora gli esperimenti sono stati condotti sui topi nei quali è stata dimostrata un incremento della massa corporea, se nutriti con carni cotte a temperature elevate. E tali aumenti non erano attribuibili, secondo gli autori, a un aumento di assunzione o a un aumento di attività fisica.

Se così fosse anche per gli alimenti destinati all’uomo

Anche le dietoterapie dovrebbero tenere conto dei metodi di cottura.

Fonte:

Energetic consequences of thermal and nonthermal food processing.