Proteine del latte e microbiota

Un gruppo di ricercatori spagnoli ha valutato l’effetto di diversi tipi di siero di latte – vacca, pecora, capra e una miscela di essi (60: 20: 20, rispettivamente) – sul microbiota umano intestinale.
Il potenziale prebiotico di questi substrati è stato valutato attraverso la digestione gastrointestinale in vitro a seguito di fermentazioni di coltura batch (imitando la fermentazione colonica) per 48 ore, usando feci da donatori di peso normale (NW) e obesi (OB).

Durante il processo di fermentazione sono stati misurati pH, produzione di gas, acidi grassi a catena corta e ramificata (SCFA-BCFA), così come i cambiamenti di microbiota usando la PCR quantitativa.
Il pH è diminuito in tutti i campioni di siero di latte durante il processo di fermentazione.
La produzione di gas era più elevata in tutti i campioni di siero di latte ma anche nei controlli, soprattutto a 12 ore (p <0,05).
La diversità della produzione di SCFA e BCFA era significativa tra i donatori, in particolare per il latte di mucca e la miscela.

Il siero di latte aveva un forte effetto prebiotico sul microbiota intestinale dei donatori NW e OB, mostrando un aumento significativo di Bifidobacterium (p <0,05) con il latte di mucca, pecora e il siero di latte e aumento del gruppo Lactobacillus, in particolare nei donatori OB.
I batteri associati all’obesità non hanno mostrato un aumento in nessuno dei gruppi di donatori.
Quindi, completare una dieta con questi tipi di siero di latte può stimolare selettivamente la crescita dei batteri probiotici, migliorando la produzione di SCFA, che potrebbe migliorare i disturbi intestinali.
Il siero di latte ha un potente effetto prebiotico. Può stimolare selettivamente i batteri desiderati e il profilo SCFA, sia nei donatori OB che NW, contribuendo a migliorare la salute intestinale e ridurre l’obesità.

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