Con il termine di zuccheri, o glucidi, s’intendono diverse forme di idrati di carbonio (carboidrati), caratterizzati dalla formula C6H1206, dove il rapporto tra carbonio, idrogeno e ossigeno è 1:2:1. Insieme ai macronutrienti lipidi e protidi, i glucidi, nella loro forma digeribile, rappresentano il terzo macronutriente della dieta dell’uomo.