Le vitamine sono sostanze di natura organica presenti in piccole quantità nella dieta, ma indispensabili per il buon funzionamento, accrescimento e mantenimento dell’organismo.
Le vitamine sono dei nutrienti essenziali, nel senso che non possono essere sintetizzate dal nostro organismo, o lo sono in quantità non sufficiente a coprirne i bisogni.
Una eccezione è rappresentata dalla Vit. D che può essere sintetizzata a partire dal colesterolo, in porzioni non necessariamente estese della pelle, come quella delle mani e del viso, esposte giornalmente alla componente U.V. della luce solare.
Per le loro caratteristiche chimico-fisiche sono suddivise in:

• IDROSOLUBILI
• LIPOSOLUBILI