La valutazione clinica e strumentale dello stato nutrizionale deve essere affrontata attraverso indagini sempre più approfondite.

Primo livello:

• ANAMNESI
• ANAMNESI ALIMENTARE (FOOD INTAKE)
• MISURE ANTROPOMETRICHE
• COMPOSIZIONE CORPOREA
• ESAME CLINICO

Secondo livello:

• TEST CHIMICO-CLINICI DI BASE (glicemia, elettroliti, albumina, creatinina urinaria nelle 24h, azoto ureico, emocromo, calcemia, elettroliti, fosforemia, lipidemia, protrombinemia)
• TEST FUNZIONALI

Terzo livello:

• MISURE DEI NUTRIENTI nel sangue, urine, feci, capelli
• STUDIO DEI BILANCI METABOLICI
• DETERMINAZIONE DEL TURNOVER AMINOACIDICO
• TEST DI CARICO (istidina, arginina)
• TEST CUTANEI