La secrezione salivare è la produzione e rilascio di saliva.

La saliva viene prodotta da tre paia di ghiandole salivari: le parotidi, le sottomandibolari e le sottolinguali.
La saliva è un liquido biancastro, filante a pH leggermente acido e viene inattivata nel processo digestivo a pH 4 nello stomaco.
Viene secreta in quantità di circa 1500 cc al giorno.

Funzioni della saliva:

• Facilitare la deglutizione
• Mantenere umida la bocca
• Favorire la pulizia dei denti
• Favorire gli stimoli organolettici e di conseguenza stimolare la fase cefalica delle secrezioni.
• Contiene la ptialina o amilasi salivare (enzima amilolitico), la mucina (glicoproteina) che lubrifica il cibo