E’ importante che i grassi siano presenti in quantità sufficienti nella alimentazione in quanto essi apportano anche sostanze indispensabili all’organismo, quali acidi grassi essenziali e le vitamine liposolubili.

L’apporto lipidico ottimale è quantitativamente a prevalenza vegetale e deve essere per l’infante e l’adolescente pari al 30% e per l’adulto tra il 20 ed il 25% delle calorie totali assunte.