La classificazione dei GRASSI o LIPIDI li divide in semplici e complessi:

• Lipidi semplici
  • gliceridi
  • cere
  • esteri
  • steridi
• Lipidi complessi
  • Fosfolipidi
    • glicerofosfolipidi
    • sfingofosfolipidi
  • Glicolipidi
    • cerebrosidi
    • solfatidi
    • gangliosidi