I carotenoidi sono pigmenti liposolubili naturali presenti in alcune piante. I carotenoidi forniscono la colorazione rosso brillante, arancione o gialla di molte verdure (carota, melone), fungono da antiossidanti e possono essere una fonte per l’attività della vitamina A.
Alcuni carotenoidi, come beta e alfa carotene, possono essere convertiti a vitamina A nel corpo. Altri carotenoidi comuni comprendono luteina, licopene e zeaxantina.