I carboidrati sono classificati in:

 

• monosaccaridi e derivati dei monosaccaridi (glucosio – galattosio – fruttosio…)
• oligosaccaridi (bisaccaridi come lattosio e saccarosio, trisaccaridi come maltotriosio)
• polisaccaridi (come glicogeno, destrine, amido formato da amilosio ed amilopectina).
• polisaccaridi comprendenti la fibra dietetica come (cellulosa, emicellulosa, pectine, mucillagini, alghe, carbossimetilcellulosa)
• mucopolisaccaridi (acido ialuronico)