La funzione degli acidi grassi definita ruolo strutturale è quella che li vede come costituenti dei fosfolipidi delle membrane cellulari

Ruolo Strutturale:

 

• Influenza sulla permeabilità di membrana
• Influenza sulla fluidità di membrana
• Influenza sulla funzionalità di membrana

 

La funzione degli acidi grassi definita ruolo funzionale è quella che li vede come precursori delle prostaglandine, dei leucotrieni e di altri prodotti di lipossigenazione.

 

Ruolo Funzionale:

 

• Influenza sulla aggregazione piastrinica
• Influenza sulla pressione arteriosa
• Influenza sulla funzionalità cardiaca
• Influenza sul sistema immunitario

 

Risultano importanti taluni acidi grassi polinsaturi a lunga catena (HPUFA), quali il diomo linolenico, l’arachidonico e l’eicosapentaenoico, essendo i substrati diretti per la biosintesi di prostaglandine (PG). Questi acidi grassi sono contenuti nelle carni, in alcuni olii e pesci.